Sandor Katz er heimsþekktur súrkálsgerðarmaður og metsöluhöfundur frá Bandaríkjunum, bók hans Art of Fermentation sem er biblía bæði fagaðila og áhugamanna um gerjun. Á námskeiðinu verður farið yfir gerjunar ferla grænmetis og plantna: Grunn aðferðir við gerjun grænmetis og tonic drykkja, myglu- og gerlasamfélög og gerjun bauna og korns.